在寒冷的冬天早晨，恐怕没有什么比一顿热早餐更能开始精力充沛的一天了。新市北路江湾镇街道第四社区食堂门口，经常有社区居民7点前就来排队。“买早心。有肉包子，油条，小笼包，还有花卷，年糕…….”食堂的老主顾们向记者推荐他们的心，陆续报了一大堆早餐名。


食堂负责人张敏说，这里供应的早餐都是手工制作的，所以糕点师会在黎明前忙碌起来。另外，原料的选择也是有讲究的。

“四大金刚！早餐大概有20种，都是上海人爱吃的。现在是早市6: 35，基本到8: 30。糕点师傅最早也是凌晨四点半到的，因为要发馒头！我们的油、猪肉、调味品都是麦德龙的。”


今年春节，江湾镇街道第四市民站社区食堂推出了“迎新年成品菜”。狮子头、炸虾、蜜汁叉烧等上海餐桌上的常客都在其中。


这家社区食堂开了三年，每年都有年夜饭外卖套餐的预订。据负责人介绍，销量一年比一年好，今年已经订了500份。前来询问的顾客太多，食堂干脆在门口贴出“年夜饭已售完”的通知，可见其火爆程度。


社区食堂不仅有浓浓的烟和火，还有硬核技术。

走进位于虹桥路的虹桥社区AI食堂，100多平米的地方充满了高科技元素。在明亮的烹饪室内，机械臂正在将干净的蔬菜放入智能烹饪系统。面摊的一边，厨师“消失”了。上海西乡向异电子商务有限公司首席执行官李明表示，人工智能厨师将自动油炸和烹饪，整个过程中不会产生油烟。


“客人要吃的时候，放一个碗在上面，碗会自动下来，然后浇头就是自助了。”李明说，食堂的做饭区分为两部分，左边是下面的自动机。无需人工干预，从取面、加水、和面、压面到最后烹饪，整个过程都可以由AI大厨完成。


另一边是智能厨房，可以提供传统中餐。“八大菜系的煎、炸都可以。”李明介绍，食材是在空中从传送带上运送过来的。机器自动烹饪后，放在架子上，客人可以自己拿。

AI社区食堂的烹饪系统还可以根据算法精确控制油盐的摄入量，调节菜品的温度和湿度，提供菜品的营养分析，可以为老年人、白领等不同人群提供参考。顾客取完所需餐食后，只需将餐盘放在AI识别智能收银台上，屏幕上就会自动显示每一道菜的价格。配套的银联商务收银设备同时支持多种支付方式，可实现现金、信用卡、扫码、刷脸、数字人民币等多种支付方式的结算。结算流程省时省力，优化用餐体验。


“我觉得这排骨做得很好，很嫩，完全不觉得是机器人做的。”经常来打卡的社区居民说:“我们一直跟朋友说，我们社区真好。女儿让我住她家，我说，那不行，我们虹桥比你强多了！”

AI社区食堂不仅为周边社区的居民提供了新颖的体验，还满足了餐饮需求。20元可以实现四菜一汤。今年春节，食堂还特意准备了八宝饭、肉丸等家常菜。

“油，高温，让它的壳和肉分离。接下来一袋糖水，然后这个料就泡进去了，口感会更好更饱满……”在上海做一只炸虾需要多长时间？虹口区嘉兴路街道第一分站社区食堂大厨杨宇成，精确到19秒。



杨厨师是国家高级烹饪技师，师从锦江饭店名厨。现在他在社区食堂做饭，但对菜品的要求像电脑程序一样严格。

“好菜就在家里！虽然我们是食堂，但是我们要求每一道菜都要按照我们专业的方法来做。虽然大，但我们可以分几口锅煮，一定要保质保量。”

文火炖鸭子，我们一帮人划水，稻草扎肉...我们帮派酒店菜单上的这些明星菜，在这个社区食堂都能找到。

“把肉放在冰箱里。想吃的时候，拿出两片蒸一下。味道正宗！”刘先生说，这里的食物既美味又方便。他一次买了八块扎肉回家。“如果不是正宗的，我为什么要吃？社区食堂这么多！而且这里的小吃也很不错。”